U prostoru Trgovačko-ugostiteljske škole Karlovac održan je stručni kulinarski master class na temu aktualnih trendova mediteranske kuhinje, spajanja tradicije i vrhunskih tehnika moderne gastronomije te sve važnijeg zero waste koncepta. Radionica je organizirana u sklopu programa Mediterranean Culinary Arts Roadshow 2026, koji se provodi uz potporu Ministarstva turizma i sporta Republike Hrvatske, a partneri događanja bili su Turistička zajednica grada Karlovca i domaćin, karlovačka ugostiteljska škola.
–Program ove radionice prepoznao je Karlovac kao destinaciju u kojoj, vjerujem, vidi potencijal za razvoj i ulaganje u kvalitetu ugostiteljske ponude kao važnog segmenta turističke ponude grada. Mi u Turističkoj zajednici već dugi niz godina radimo s našim ugostiteljima na stvaranju zajedničkih turističkih proizvoda i unapređenju kvalitete, jer znamo da je gastronomija danas jedan od važnijih motiva dolaska u destinaciju – bilo koju, pa tako i u naš grad. Veseli nas što danas, zajedničkim radom i suradnjom s Trgovačko-ugostiteljskom školom te kroz ovaj program financiran od Ministarstva turizma i sporta, možemo doprinijeti edukaciji, koja je osnovni preduvjet podizanja kvalitete, i na taj način postati kvalitetnija turistička destinacija, kazala je direktorica TZ Grada Karlovca, Marina Burić.
Trosatna radionica okupila je profesionalce iz sektora ugostiteljstva – kuhare, F&B menadžere i voditelje ugostiteljskih objekata – koji su imali priliku unaprijediti svoja znanja i vještine kroz rad s vrhunskim stručnjakom. Master class vodio je renomirani chef Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER Akademija (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija), koji je sudionicima približio suvremene tehnike pripreme i prezentacije jela prema Haute Cuisine (“high-level”) standardima.
-Danas radimo nešto fino, kao i uvijek. Mi smo kao ŠKMER, kuharska udruga sa sjedištem u Splitu, i na našoj Akademiji tijekom cijele godine provodimo jako puno edukacija za profesionalce i amatere. Ono što smo ovdje nastojali prenijeti dio je našeg MCA road showa, koji nam je podržalo Ministarstvo turizma Hrvatske, naravno uz Turističku zajednicu i školu koji su nam pravi domaćini ovdje. Ono što ćemo danas pripremati vezano je uz teme ovoga kraja, odnosno uz ono što se ovdje voli jesti i ono što bi se trebalo jesti više, kaže Bremec.
Naglasak radionice bio je na kreativnoj interpretaciji mediteranske kuhinje uz poštivanje tradicije i maksimalno iskorištavanje namirnica, u skladu s načelima održivosti. Sudionici su radili na pripremi atraktivnih jela od riječne ribe, uključujući carpaccio i tehniku “en papillote”, zatim janjetine pripremane sous vide metodom uz izradu janjećeg demi-glacea i različite tehnike mariniranja. Posebna pažnja posvećena je obradi povrća kroz glaziranje i izradu finih pirea, a nije nedostajao ni desert.
-Gospođa Burić i ja smo razgovarale prije s vama pa smo zaključile da bismo zamolile gospodina Bremeca da, ako je moguće, uz menije koje je on ponudio – bila je riba, bila je i janjetina – uvrsti i slatkovodnu ribu, s obzirom na to da je Karlovac grad na četiri rijeke, što je nekako prirodno i normalno. Sudjelovati mogu svi ugostitelji jer je poziv Turistička zajednica grada Karlovca uputila na adrese svih ugostitelja, kao i djelatnicima škole, pojesnio je ravnatelj Trgovačko-ugostiteljske škole Karlovac, Damir Pleša.
Nakon praktičnog dijela uslijedila je degustacija pripremljenih jela, tijekom koje su sudionici razmijenili iskustva i dojmove te razgovarali o primjeni naučenih tehnika u svakodnevnom radu. Današnji master class još je jednom potvrdio važnost kontinuirane edukacije u ugostiteljstvu te pokazao kako spoj tradicije, inovacije i održivosti može podići kvalitetu gastronomske ponude na višu razinu – na zadovoljstvo struke i gostiju.
