Prženi seitan u woku s gljivama i povrćem u kineskom umaku od crnog papra

Umak:
0.5 dcl soja umaka
žlica šećera
žlica crnog papra
žlica rižinog octa ili sherry

Te ako slučajno možete nabaviti umak od kamenica.. njega također možete dodati u ovaj umak.

Postupak:
Od brašna i vode umijesite glatko tijesto, formirajte kuglu te ju stavite po strani da odstoji pokrivena 20-ak minuta. Nakon toga uzmite veću posudu ili lavor hladne vode te u nju stavite zamješanu kuglu i pustite da odstoji opet 20 min. Nakon toga vidjet ćete da je voda počela bijeliti. Izlite vodu i natočite novu. Moj savjet je da tu vodu ne točite u sudoper, budući da je voda puna bijelog škroba iz brašna i vrlo bi lako mogla začepiti vaše odvode.

Dakle, izrada seitana se sastoji od konstantnog ispiranje kugle seitana čistom vodom, naizmjenice hladnom i toplom, sve dok voda ne postane prozirna i vama u rukama ne ostane čisti gluten. Lagano kuglu seitana masirajte rukama kako bi škrob prije izašao iz tijesta.

Ovo traje od 20 do 25 minuta.

U jednom trenutku pranja tijesta činit će vam se da se tijesto raspada, to nije nikakav problem, na neki način se i raspada, ali vi ostanite dosljedni “masiranju” 🙂 i vraćanju u formu kugle i vrlo brzo taj će “problem” biti riješen. Dakle, kad ste tijesto isprali dobit ćete masu svijetlo smeđe boje.

Formirajte kuglu i stavite u hladnu vodu oko 10 min. Ovo je potrebno tijestu za odmor i za završno formiranje. Seitan zatim možete lagano škarama narezati na manje komadiće, nakon čega ćete ga staviti u vodu te kuhati na laganoj vatri nekih sat vremena. Nakon sat vremena kuhanja ostavite ga u vodi da se ohladi. Tu vodu nemojte bacati već ju procijedite i njome prelijte seitan ako ga namjeravate čuvati u frižideru. Na ovaj način može stajati i 5-6 dana. Od 1kg brašna dobit ćete oko 300 g seitana.